枝肉を小分けにして温度1～3℃、湿度75～85％の熟成専用庫にて適度な風を当て、時間をかけて水分を抜き、旨みを凝縮していきます。

熟成開始10日後。酵素の働きで繊維がほぐれ、やわらかくなり始めます。

熟成開始20日後。甘く豊かな香りと、驚くほどのやわらかさを実現します。

熟成開始40日後。周りの黒ずみや余分な脂や筋をトリミングします。

旨みの詰まった部分だけを真空パックでお届けいたします。